Ingrédients Principaux:

- 1 gigot d'env. 2,5 kg
- 3 oignons verts
- 1 oignon
- 3 gousses d'ail
- 1 piment
- 1 branche de thym
- 3 clous de girofle
- 1 c à s de colombo
- le jus de 2 citrons verts
- 2 c à s de sauce soja
- 10 cl d'huile
- sel, poivre

Préparation de la Recette:

Éplucher et hacher les oignons verts, l'oignon et l'ail. Éclater le piment.
Déposer le gigot désossé dans une plaque, saler, poivrer, ajouter l'ensemble des épices, la sauce soja, l'huile et saupoudrer de la poudre à colombo.
Verser le jus de citron et bien enrober le gigot pour qu'il s'imprègne des épices de la marinade. Laisser reposer 3 à 4 heures au réfrigérateur en le retournant de temps à autre.
Poser le gigot dans une plaque de cuisson, l'arroser d'huile et le mettre à cuire à four chaud.
A mi-cuisson, retirer le gigot du four, l'arroser de la marinade et le remettre au four en remuant la sauce de cuisson de temps à autre.
Aux 3/4 de la cuisson, arroser le gigot de 20 cl d'eau et remettre au four pour finir de le rôtir en le retournant de temps en temps. Passer la sauce de cuisson au tamis fin et la faire réduire avant de la servir avec le gigot.
Conseil :
Je vous conseille de mettre votre gigot à mariner la veille dans une boîte hermétique afin qu'il prenne toutes les saveurs de la marinade. Si vous le piquez par endroits, les arômes pénétreront mieux. Veillez à bien frotter le gigot avec le piment éclaté. Je vous conseille de mettre des gants pour cette opération. Servez votre gigot accompagné de petits légumes farcis.

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