Génoise recommandé

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Recette de: alain-ducasse

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Préparation:

20 Min

Personnes:

Difficulté:

Modérée

Coût:

Ingrédients Principaux:

3 oeufs
100 g de sucre
quelques gouttes d'essence de vanille
100 g de Farine tout usage (Type 55), tamisée
30 g de beurre, fondu et refroidi

Préparation de la Recette:

Préchauffer le four à 180°c (th.6) °C (350 °F). Graisser et fariner le fond et les côtés d'un moule carré de 30 cm (12 po). Secouer l'excédent de farine. Dans un bol, mélanger les oeufs et le sucre. Déposer le bol dans une casserole d'eau chaude. Battre le mélange jusqu'à ce qu'il soit très épais et légèrement chaud. Le mélange devrait former un ruban lorsqu'on soulève le batteur. Retirer du feu et ajouter la vanille. Continuer à battre jusqu'à ce que le mélange soit presque froid. Plier la farine dans le mélange d'oeufs et de sucre. Incorporer le beurre. Verser le mélange dans le moule graissé et lisser le dessus. Faire cuire 20 à 25 mn. ou jusqu'à ce que le dessus ait pris. Laisser refroidir le moule 10 mn. sur une grille. Passer délicatement un couteau sur les côtés du gâteau. Démouler. Laisser refroidir complètement sur la grille. Utiliser en moins de 36 heures ou envelopper et congeler jusqu'à 6 semaines.