Ingrédients Principaux:

Voir ci-dessous les ingrédients de la recette.

Préparation de la Recette:

Temps de Cuisson : 30 minutes
Temps de Préparation : 30 minutes

Boisson : Gros Plan Nantais

Liste des Ingrédients :

. 500 g de patates douces
. 1 botte de calalou
. 400 g de filets de mérou
. 30 cl de crème fraîche
. 2 bananes plantains
. 8 oeufs
. sel, poivre
. 2 pincées de muscade
. 1 c à c de beurre

Préparation :

Eplucher et couper les patates douces, les déposer dans une casserole avec de l'eau et la botte de calalou effeuillée, saler légèrement et faire cuire.
Egoutter les patates douces et calalou, mixer l'ensemble avec 3 oeufs entiers. Beurrer le moule de cuisson.
Remplir la moitié du moule avec la préparation précédente et cuire 15 mn au bain-marie à four moyen.
Déposer les filets de mérou coupés en petits dés dans le bol mixer avec le reste des oeufs, sel, poivre, la muscade, mixer. Ajouter la crème fraîche, mixer à nouveau 3 à 4 minutes et réserver.
Retirer la purée de patates douces et calalou du four, laisser refroidir, napper de la mousse de mérou, lisser la surface.
Faire cuire les bananes plantains dans de l'eau légèrement salée, les émincer finement, les déposer en écailles sur le gâteau de mérou, terminer la cuisson au four 15 à 20 mn, démouler et servir bien chaud.

Conseil :

Vous pouvez remplacer les patates douces par de l'igname ou du madère et vous donnerez plus de noblesse à votre plat en ajoutant quelques queues de ouassous dans la mousseline. Une pincée de colombo pourra en rehausser le goût. Lors de la cuisson au four, veillez à ce que les bananes ne roussissent pas et ne se déssèchent pas ; si cela arrivait, recouvrez-les de papier aluminium et terminez la cuisson ainsi. Servez ce gateau accompagné d'un coulis de tomate ou d'une sauce créole.

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