"Recette de cuisine délicieuse et à votre portée. Essayez cette recette pour découvrir la cuisine de la gastronomie française. Une recette de cuisine pour apprendre à cuisiner. Savourez cette recette facile, simple et délicieuse !"
Recette de: chadi
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Pour 4 personnes: 1 poulet de 1,600 kg environ, 2 verres de vinaigre de vin (120 cl environ), 1/2 litre de sauce tomate, 60 g de beurre, 4 cuillerées de crème fraîche, 2 cuillerées à soupe d'échalotes hachées, quelques feuilles d'estragon, fines herbes.
Débiter la volaille en 8 morceaux, les saler et les poivrer. Mettre 50 g de beurre dans un sautoir et faire revenir les morceaux de poulet; quand ils sont colorés, ajouter les morceaux de poulet, quand ils sont colorés, ajouter l'échalote hachée finement et la laissez fondre très lentement en ayant soin de cuire au maximum à l'étouffée. Dès qu'elle est fondue, ou bien confite, arroser avec le vinaigre et ajouter, si possible, quelques feuilles d'estragon. Laisser réduire au maximum c'est-à-dire "en glace", afin d'obtenir une sauce courte puis ajouter la sauce tomate. Retirer les morceaux de poulet et les poser sur le plat de service. Laisser réduire très lentement la sauce. Rectifier l'assaisonnement puis ajouter une noix de beurre cru et la crème fraîche afin d'obtenir un coulis onctueux. Passer la sauce sur les morceaux de poulet réservés au chaud et parsemez de quelques fines herbes hachées avant de servir bien chaud.
Marc Veyrat - Auberge de l'Eridan
Grand chef cuisinier de Haute-Savoie avec une note de 20/20 au Gault-Millau.
Célèbre cuisinier du restaurant parisien avec 3 étoiles Michelin. Cuisine raffinée.
Meilleur grand chef du monde. Cuisinier espagnol avec 3 étoiles Michelin.
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