Ingrédients Principaux:

Voir ci-dessous les ingrédients de la recette.

Préparation de la Recette:

Pour 6 personnes :

un foie de canard de 600 g un litre de lait quelques glaçons un dl de cognac un dl de porto bardes fines pour la terrine

100 g de petites truffes

10 g de sel

5 g de poivre au moulin.

Parez le foie en retirant la peau fine qui l'entoure et les

petits vaisseaux sanguins. Mettez-le à dégorger dans le lait avec les glaçons pendant 24 heures. Egouttez le foie
épongez-le dans un torchon assaisonnez-le. Faites-le mariner 3 heures avec le cognac et le porto. Tapissez le fond et les parois de la terrine avec les bardes fines en les laissant largement déborder. Disposez les truffes entières au milieu du foie gras et placez celui-ci au centre de la terrine en le tassant. Refermez les bardes sur le foie couvrez d'un papier d'aluminium puis du couvercle de la terrine. Faites cuire dans un bain-marie à four très doux (80ø) pendant une heure. Retirez la terrine du four et recouvrez-la d'un molleton ou d'un lainage. Quand elle est refroidie placez-la pendant 24 h au réfrigérateur.

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