Ingrédients Principaux:

Voir ci-dessous les ingrédients de la recette.

Préparation de la Recette:

Pour 6 à 8 personnes: 750 g d'échine de porc désossée

750 g d'épaule de mouton désossée

1 pied de cochon

1 queue de cochon

1

500 kg de pommes de terre

1 blanc de poireau

1 carotte

2 oignons

1 gousse d'ail

1 bouquet garni sel poivre farine

2 cuillerées à soupe de saindoux

1 bouteille de vin d'Alsace.

Mettez-la dans une terrine avec sel poivre un oignon coupé en quatre la gousse d'ail le bouquet. Mouillez avec le vin blanc laissez mariner 12 à 15 heures. Coupez les pommes de terre en rondelles. Reprenez l'oignon de la marinade l'ail hachez-les avec le second oignon la carotte et le blanc de poireau. Mélangez-les aux pommes de terre salez et poivrez très légèrement. Dans une cocotte ou mieux dans une marmite en terre mettez le saindoux la moitié des pommes de terre. Disposez dessus les viandes marinées le pied de cochon coupé en quatre la queue. Couvrez avec le reste des pommes de terre arrosez avec la marinade ajoutez un peu d'eau pour que le liquide arrive à 3 cm en dessous de la surface. Lutez (couvrez en scellant) le couvercle d'un cordon de pâte fait avec de la farine mouillée d'un peu d'eau. Mettez au four doux 150øC (3-4 au thermostat). Laissez cuire 2 heures et demie à 3 heures. Servez dans la casserole de cuisson avec une salade verte. Pour parer le plat faites dorer au beurre de la chapelure blanche et parsemez dessus une pincée de persil haché.

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