Epaule farcie aux herbes sublime

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Recette de: mailie

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Préparation:

20 Min

Personnes:

Difficulté:

Difficile

Coût:

Ingrédients Principaux:

Voir ci-dessous les ingrédients de la recette.

Préparation de la Recette:

1 épaule désossée de 1 kg

50 g de beurre

1 verre de vin blanc sec ou
à défaut

1 verre d'eau

1 bouquet garni. Farce: 125 g de gorge de porc et 125 g de veau hachés persil et 1 gousse d'ail hachée

1 cuillerée à soupe de cognac sel poivre.

Préparez la farce. Faites-en une sorte de boudin. Placez-le à l'intérieur de l'épaule désossée. Roulez et ficelez solidement Si la farce a tendance à s'échapper enfermez l'épaule de mouton roulée dans un morceau de crépine de porc que vous achetez chez le charcutier. Dans l'autocuiseur faites chauffer 50 g de beurre. Mettez l'épaule à dorer de toutes parts. Salez poivrez. Arrosez d'un verre de vin blanc sec. Ajoutez le bouquet garni. Fermez la cocotte et laissez cuire doucement 60 minutes à partir de la mise en rotation de la soupape. Légumes: 10 minutes avant la fin de la cuisson vous pouvez ajoutez des pommes de terre épluchées et coupées en quartiers. Salez et poivrez-les. Elles mijoteront dans le bon jus de viande. Saupoudrez-les de persil haché avant de les servir autour de l'épaule farcie.