Ingrédients Principaux:

4 Personnes
15 g de Beurre
1/2 Bouquet Garni
1 cuillère à soupe de Cognac
600 g d'Epaule d'agneau Désossée
1 cuillère à soupe de Fécule
4 Oignons
Sel, Poivre
40 cl de Vin Rouge

Préparation de la Recette:

1.Prenez une épaule d'agneau (roulée comme un rôti) de 1 kg 200.
Marinade : 75 cl de bon vin rouge genre Saumur Champigny, 2 oignons et 1 bouquet garni.
Sauce : le vin de la marinade, 6 oignons, 2 cuillères à soupe de fécule, 2 cuillères à soupe de cognac, sel et poivre, 30 g de beurre.

2.Mettez l'épaule d'agneau dans la marinade préparée avec le vin, les oignons et le bouquet garni pendant 24 heures. Au bout de ce temps, retirez la viande de la marinade et essuyez-la avec du papier absorbant.

3.Faites rôtir la viande pendant 50 mn dans un four chaud à 210 °C(th.7) avec un peu de fond de veau et 3 verres de la marinade.

4.Pendant ce temps-là, préparez la sauce marchand de vin qui accompagnera la viande. Coupez les oignons en lamelles très fines, faites-les étuver 4 minutes sans coloration dans le beurre. Ajoutez le vin de la marinade après avoir enlevé le bouquet garni et les oignons de la marinade. Faites réduire de moitié la sauce pendant 20 à 25 mn à feu moyen. Salez et poivrez et passez au chinois. Délayez la fécule avec un peu d'eau froide, ajoutez-la au vin rouge. La sauce réduit tout en remuant à l'aide d'une cuillère en bois. Laissez encore cuire 10 à 15 mn afin que la sauce épaississe. Ajoutez le cognac et laissez au chaud jusqu'au moment de servir.

5.Coupez la viande en tranches pas trop fines. Servez à l'assiette en ajoutant des marrons, de la purée et des champignons, nappez la viande de sauce et servez aussitôt.

6.Vous pouvez aussi préparer cette recette la veille. Pour la réchauffer, mettez la viande et la sauce dans un plat allant au four avec un couvercle ou recouvert d'un papier aluminium. Faites réchauffer à four 180°C pendant 20 mn.

7.Variante : vous pouvez remplacer le cognac par de l'armagnac.

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