Ingrédients Principaux:

- 2 belles entrecôtes de 400 grammes,
- 10 cl d'huile de maïs,
- 3 échalotes,
- 5 brins de persil plat,
- 3 cuillères à soupe de graisse d'oie
- Sel fin de cuisine,
- Poivre noir en grains au moulin.

Préparation de la Recette:

Enduire les entrecôtes d'huile des 2 côtés.

Entailler le gras sur le côté en plusieurs endroits.

Les laisser en attente à température ambiante.

Peler et hacher finement les échalotes. Hacher pareillement les feuilles de persil.

Mélanger les 2 ingrédients avec un peu de graisse d'oie.

Que vous utilisiez un barbecue ou une cheminée, les braises doivent être bien rouges mais ne pas fumer.

Faire chauffer le gril de cuisson, lui aussi légèrement badigeonné d'huile.

Lorsque le gril est bien chaud, poser les entrecôtes dessus.

Veiller à ce que les braises ne touchent pas directement le gril ou la viande.

Faire saisir vivement la viande jusqu'à l'apparition d'une légère croûte caramélisée.

Retourner les entrecôtes sans les piquer avec une fourchette pour ne pas faire couler le jus et répartir le hachis persil-échalotes sur la face cuite.

Faire saisir encore 3 minutes.

Lorsque la face visible est devenue luisante, la viande est à point.

Servir aussitôt sur un plat chaud.

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