Emincé de veau à la Corse

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Recette de: michel-bras

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Préparation:

30 Min

Personnes:

Difficulté:

Modérée

Coût:

Ingrédients Principaux:

1 filet(s) de veau de 600 à 700 g
500 g de châtaignes en conserve
500 g d' échalotes ou d'oignons nouveaux
200 g de poitrine de porc fumée
200 g de champignons
1 branche(s) de romarin
1 branche(s) de thym
30 cl de vin
20 cl de bouillon de volaille
huile d'olive
sel
poivre

Préparation de la Recette:

1) Blanchir la poitrine et la couper en morceaux.
2) Faire revenir les oignons émincés et les champignons. Ajouter les lardons.
3) Y incorporer le bouillon de volaille, le thym, le romarin coupé en morceaux et 20 cl de vin blanc. Laisser réduire, presque à sec.
4) Ajouter 25 cl d'eau chaude, ainsi que les châtaignes. Laisser mijoter une demi-heure à feu doux.
5) Poêler le filet de veau. Déglacer les sucs avec un peu de vin blanc.
6) Emincer la viande et l'arroser de jus. Servir avec le confit de châtaignes.