Dos de brochet au vin

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Recette de: guy-savoy

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Préparation:

15 Min

Personnes:

Difficulté:

Modérée

Coût:

Ingrédients Principaux:

1 filet(s) de brochet
400 g de girolles ou de mousserons
100 g d' échalote(s)
250 g de beurre
50 cl de vin blanc (coteau du charitois)
1 bouquet(s) de cerfeuil
1 branche(s) d' aneth
sel
poivre

Préparation de la Recette:

Inciser la peau du brochet en croisillons. Découper le
filet en 4 morceaux égaux.
Hacher les échalotes et les faire réduire avec le vin
blanc, au tiers. Monter la sauce au beurre, en
incorporant peu à peu 200g de beurre froid en
parcelles, sans cesser de fouetter.
Nettoyer les champignons et les faire sauter au beurre
avec le cerfeuil ciselé.
Faire rôtir les morceaux de brochet une dizaine de
minutes sous le gril du four. Assaisonner, décorer de
pluches d'aneth et servir avec les champignons et le
beurre blanc.