Doré fumé

"Recette de cuisine délicieuse et à votre portée. Essayez cette recette pour découvrir la cuisine de la gastronomie française. Une recette de cuisine pour apprendre à cuisiner. Savourez cette recette facile, simple et délicieuse !"
Recette de: heston-blumenthal

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Préparation:

30 Min

Personnes:

Difficulté:

Modérée

Coût:

Ingrédients Principaux:

2 dorés de 500 à 750 g
125 g de sel de mer
2 poignée(s) de copeaux de hickory
huile d'olive

Préparation de la Recette:

Nettoyer les poissons et enlever les viscères. Mettre
les poissons dans un grand plat peu profond de verre ou en plastique. Faire dissoudre le sel dans 1 litre d'eau
froide. Verser l'eau salée sur les poissons et laisser
tremper 30 minutes.
Bien égoutter les poissons. Les poser sur une grille les
laisser dans une pièce aérée pendant 2h30 jusqu'à ce
qu'ils soient secs. Les poissons doivent être secs au
toucher avant de les fumer. Pendant ce temps, faire
tremper les copeaux de hickory dans l'eau 30 minutes.
En utilisant un barbecue muni d'un couvercle, allumer
les charbons et les placer sur un côté ( les poissons ne
doivent pas être placés directement sur les braises).
Attendre que les charbons blanchissent, puis jeter les
copeaux sur la braise.
Badigeonner généreusement d'huile les poissons et les
poser sur la grille du barbecue, loin des braises. Fermer
le couvercle et faire griller les poissons 30 à 45
minutes, en ne les tournant qu'une seule fois, ou
jusqu'à ce que la chair se détache à l'aide d'un
couteau.