Ingrédients Principaux:

Voir ci-dessous les ingrédients de la recette.

Préparation de la Recette:

Temps de Cuisson : 20 minutes
Temps de Préparation : 25 minutes

Boisson : Muscadet

Liste des Ingrédients :

. 1 langouste (800 g env.)
(cuisson)
. 1 bouquet garni
. sel, poivre
. 1 carotte
. 1 oignon
(assaisonnement)
. 80 g de betteraves rouges cuites
. jus de 2 citrons verts
. 15 cl d'huile
. 1 c à c de sauce soja
. 1 jaune d'ouf
. 2 cives
. 1 gousse d'ail
. 1/2 oignon haché
. 1 pincée de piment
. 1 assortiment de salades


Préparation :

Faire pocher la langouste 20 mn dans un eau légèrement salée avec l'oignon, la carotte émincés et le bouquet garni. L'égoutter et la réserver.
Décortiquer la queue de la langouste à l'aide d'un ciseau, réserver la tête et le bout de la queue pour la présentation.

Confectionner la sauce en mixant la betterave rouge avec le citron et l'huile, puis ajouter le jaune d'ouf et la sauce soja. Saler très légèrement, poivrer et mixer à nouveau.
Ajouter les cives et les oignons hachés. Dresser la carapace de langouste sur le plat, puis ajouter la salade en reconstituant la langouste.

Incorporer le piment et la gousse d'ail à la sauce, mélanger et réserver.

Trancher la queue de langouste en médaillons, les déposer sur la salade, arroser de la sauce et servir bien frais.


Conseil :

Vous pouvez réaliser le même type de recette avec du homard ou des cigales de mer. L'originalité de la recette réside dans la vinaigrette aux couleurs chatoyantes qui se marie très bien au crustacé. Bien sûr, vous pouvez cuire votre langouste la veille et la réserver au réfrigérateur.

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