Délices au Massepain et au chocolat

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Recette de: alain-ducasse

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Préparation:

30 Min

Personnes:

Difficulté:

Modérée

Coût:

Ingrédients Principaux:

24 lanières d'angélique
30 g de chocolat noir, en morceaux
125 g de Massepain
1 blanc d'oeuf
essence de menthe
90 g de chocolat blanc, en morceaux

Préparation de la Recette:

Râper ou hacher le chocolat noir. Faire fondre le chocolat noir dans un bain-marie. Ajouter graduellement le chocolat au Massepain et bien pétrir. Si le Massepain s'assèche, ajouter 1 à 2 c. à café de blanc d'oeuf. Aromatiser de quelques gouttes d'essence de menthe. Former 24 boulettes. Réfrigérer 1 heure jusqu'à ce qu'elles soient fermes. Faire fondre le chocolat blanc dans un bain-marie. Insérer un cure-dent dans chaque boulette de Massepain et tremper la base dans le chocolat. Déposer sur du papier ciré et laisser durcir. Retirer les cure-dent et insérer une lanière d'angélique dans le trou laissé par le cure-dent. Conserver au réfrigérateur en une couche pour que les boulettes conservent leur forme. Se conservent jusqu'à 10 jours.