Ingrédients Principaux:

Voir ci-dessous les ingrédients de la recette.

Préparation de la Recette:

Temps de Cuisson : 5 minutes
Temps de Préparation : 35 minutes
Temps de Refroidissement : 600 minutes

Boisson : Sauternes bien frais / Bordeaux liquoreux

Liste des Ingrédients :

. 5 pommes-cannelles
. 5 feuilles de gélatine
. 15 feuilles de brick
. 30 cl de crème anglaise au café
. 5 cl de jus de pommes- cannelles
. 1 boîte de lait concentré sucré
. 25 cl de crème fraîche
. 50 g de beurre

Préparation :

Eplucher délicatement les pommes-cannelles bien mûres.
Passer les fruits au moulin à légumes en incorporant la boîte de lait concentré sucré.
Verser 10 cl de jus de pommes-cannelles dans une casserole et faire fondre à feu doux les 5 feuilles de gélatine.
Découper des cercles de 8 cm dans les feuilles de brick, badigeonner de beurre fondu, les déposer sur une plaque, les maintenir à plat avec un poids et cuire à four chaud durant 3 mn jusqu'à l'obtention d'une couleur ambrée. Réserver.
Monter la crème fraîche en chantilly et l'incorporer délicatement au jus de pommes-cannelles mélangé à la gélatine, verser le reste du jus, remuer et laisser durcir une nuit au réfrigérateur.
Confectionner des petites quenelles à l'aide d'une cuillère, les déposer sur la première feuille de brick et les recouvrir d'une 2 ème feuille. Servir accompagné d'une crème anglaise au café.

Conseil :

Je vous déconseille de chauffer la totalité du jus de pommes-cannelles pour dissoudre la gélatine, il a tendance à perdre de son goût à la cuisson. Les feuilles de brick sont très fragiles, cuisez-les entre deux supports. Vous pouvez confectionner votre crème la veille et cuire vos feuilles de brick le jour du repas. Je vous conseille de saupoudrer la dernière feuille de cacao amer qui apportera un peu d'acidité à ce dessert.

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