Daurades au riz complet

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Recette de: joel-robuchon

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Préparation:

30 Min

Personnes:

Difficulté:

Modérée

Coût:

Ingrédients Principaux:

4 daurade(s)
4 c. à soupe d' huile d'olive
sel
poivre du moulin
150 g de riz long complet
5 échalote(s)
1 courgette(s)
1 carotte(s)
1 noix de beurre
sel
poivre

Préparation de la Recette:

Préchauffer le four à 210ø (Th 7). Rincer le riz. Dans
une casserole, faire blondir les échalotes hachées dans le beurre. Ajouter le riz avec quatre fois son
volume d'eau bouillante salée. Laisser cuire à couvert
30mn à feu doux. Retirer du feu. Laisser gonfler 40mn
sans découvrir.
Couper séparément carotte et courgette en petits
ronds réalisés à la cuillère parisienne. Plonger les dés
de carotte dans une casserole d'eau froide. Mettre sur
le feu 10mn puis ajouter les cubes de courgette.
Poursuivre la cuisson. Egoutter. Mélanger au riz.
Rectifier l'assaisonnement.
Former 4 papillotes. Verser dans chacune un peu
d'huile. Poser une daurade dessus. Saler et poivrer.
Verser un filet d'huile d'olive sur la daurade. Fermer les
papillotes. Les déposer dans un plat à gratin. Faire
cuire 15mn au four à 210ø (Therm. 7) puis 20mn à
160ø (Th 5/6).