Ingrédients Principaux:

Voir ci-dessous les ingrédients de la recette.

Préparation de la Recette:

Temps de Cuisson : 20 minutes
Temps de Préparation : 20 minutes

Boisson : Muscadet sur Lie

Liste des Ingrédients :

. 4 darnes de vivaneau
. 4 cives ou oignons pays
. farine
. 3 oignons
. 4 gousses d'ail
. 1 citron vert
. 4 tomates
. 1 branche de thym
. sel, poivre
. 15 cl de vinaigre
. 10 cl d'huile
. 1 piment

Préparation :

Ecailler le vivaneau, le couper en darnes et les mettre à mariner 2 heures dans de l'eau avec le jus de citron, 2 gousses d'ail, 2 cives, 1 oignon, sel, poivre et le piment éclaté.
Fariner les darnes et les faire revenir dans la poêle avec les 10 cl d'huile, bien dorer de chaque côté, saler et poivrer, réserver dans une autre poêle.
Incorporer l'ensemble des épices restantes dans la poêle de cuisson. Bien remuer, laisser revenir puis saupoudrer d'une petite cuillère à café de farine.
Verser le vinaigre, bien délayer le fond de la poêle et laisser réduire de moitié.
Ajouter les tomates concassées, le reste de l'ail, mélanger et laisser revenir quelques instants.
Rectifier l'assaisonnement de la préparation, verser sur les darnes, laisser cuire 10 mn et servir bien chaud.

Conseil :

La réussite de cette recette dépend du choix de votre poisson, seuls les poissons à chair ferme conviennent. Faites mariner les darnes de vivaneau la veille en les réservant au réfrigérateur. Juste avant la cuisson finale, ajoutez une pointe de safran pays et le jus d'un citron vert, cela n'est pas traditionnel mais relève le plat en parfum et en saveur.

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