Ingrédients Principaux:

Voir ci-dessous les ingrédients de la recette.

Préparation de la Recette:

Temps de Cuisson : 25 minutes
Temps de Préparation : 40 minutes

Boisson : Sylvaner

Liste des Ingrédients :

. 3 patates douces
. 3 boudins créoles
. 4 feuilles de brick
. 1 morceau de cour de palmiste frais
. 1 pincée de cumin
. 2 cives
. 1 pincée de piment
. 1 pincée d'ail
. 1 c à s de poudre à colombo
. 8 cl de vinaigre
. 20 cl d'huile
. sel, poivre


Préparation :

Faire pocher les patates douces épluchées dans une eau légèrement salée. Les couper en rondelles et les réserver.

Trancher les boudins en rondelles de 1 cm d'épaisseur.

Couper les feuilles de brick en petits carrés et envelopper chaque morceau de boudin saupoudré de cumin dans les feuilles de brick. Réserver.

Faire dorer 3 à 4 mn de chaque côté les croustilles de boudin. Dresser les patates douces sur le plat de service.

Confectionner la vinaigrette avec les cives, le piment et l'ail.

Verser la poudre à colombo, le vinaigre et le reste de l'huile, saler et poivrer, puis fouetter vivement. Râper le palmiste frais, le napper de la vinaigrette ainsi que les patates douces. Disposer les croustilles de boudin et servir aussitôt.


Conseil :

Il vous faut jouer là avec le contraste chaud-froid des croustilles bien chaudes sur la salade. Vous pouvez prendre du boudin antillais comme du boudin de La Réunion, mais n'oubliez pas de le parfumer d'un peu de cumin.

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