Croquants aux amandes et au chocolat

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Recette de: joel-robuchon

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Préparation:

20 Min

Personnes:

Difficulté:

Modérée

Coût:

Ingrédients Principaux:

185 g d' amandes, moulues
100 g de sucre
1 pincée(s) de sel
60 g de chocolat noir, en morceaux
3 blancs d'oeufs
quelques gouttes d'essence de vanille

Préparation de la Recette:

Préchauffer le four à 160°c. Tapisser un moule de papier ciré. Faire griller les amandes dans une poêle non graissée, en remuant occasionnellement. Retirer du feu. Ajouter le sucre et le sel. Faire fondre le chocolat au bain-marie et remuer jusqu'à ce qu'il soit lisse. Dans un bol, incorporer le chocolat aux amandes. Ajouter 2 blancs d'oeufs pour former une pâte. Ajouter la vanille. Dans un petit bol, battre l'autre oeuf en neige ferme et plier dans le mélange, un tiers à la fois. Déposer des cuillerées de mélange, en les espaçant de 2,5 cm, sur la plaque préparée. Faire cuire 25 à 30 mn. ou jusqu'à ce que les biscuits soient fermes. Laisser refroidir 5 mn. sur une grille.
Retirer de la plaque et laisser refroidir. Se conservent jusqu'à 2 semaines dans un contenant hermétique.