Croquant de poires au cassis

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Recette de: michel-bras

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Préparation:

20 Min

Personnes:

Difficulté:

Modérée

Coût:

Ingrédients Principaux:

2 poires
4 feuille(s) de brick
2 c. à café de sucre
2 c. à soupe de beurre fondu
1 verre à liqueur d'alcool de poires
4 boule(s) de sorbet au cassis
50 cl de coulis de cassis
125 g d' amandes en poudre
100 g de sucre
1 oeuf
50 g de beurre fondu
5 cl de Rhum

Préparation de la Recette:

A l'avance, peler les poires et les couper en petits cubes. Les faire macérer pendant 6 heures dans le sucre et l'alcool de poire. Préparer la frangipane en mélangeant intimement la poudre d'amandes, les 100g de sucre, l'oeuf, les 50g de beurre fondu et le Rhum. A l'aide d'un pinceau, enduire les feuilles de brick de beurre fondu. Disposer au milieu de chaque, un peu de frangipane et des petits morceaux de poire. Refermer et les cuire à 200°c (th.6/7) pendant 10 mn. Dresser les croustades sur les assiettes nappées de coulis de cassis. Déposer au centre une boule de sorbet cassis. Servir immédiatement.