Ingrédients Principaux:

Voir ci-dessous les ingrédients de la recette.

Préparation de la Recette:

Temps de Cuisson : 30 minutes
Temps de Préparation : 30 minutes

Boisson : Muscadet sur Lie

Liste des Ingrédients :

. 4 filets de mérou (180 g env.)
. 4 c à s de farce de lambi
. 1 petite boîte de champignons
. 1 oignon haché
. 3 pieds de cives hachés ou oignons pays hachés
. 2 gousses d'ail hachées
. 20 cl de crème fraîche
. 2 branches de persil hachées
. 1 pincée de piment
. 1 crépine de porc
. 4 c à s d'huile
. 2 grenadelles
. 10 cl de vinaigre de vin

Préparation :

Faire revenir l'oignon et les cives avec 2 cuillères à soupe d'huile, incorporer les champignons également hachés, laisser revenir l'ensemble.
Ajouter la farce de lambi, le piment, l'ail haché, le persil, mélanger, rectifier l'assaisonnement et réserver en laissant refroidir.
Déposer une grosse cuillère de la farce refroidie sur les filets de poissons salés et légèrement poivrés et envelopper l'ensemble dans la crépine de porc.
Poêler les crépinettes dans l'huile restante en les retournant délicatement de temps à autre, réserver au chaud.
Verser le fruit des grenadelles dans la poêle de cuisson, laisser revenir un peu, saler, poivrer, réduire de moitié avec les 10 cl de vinaigre.
Ajouter la crème fraîche, porter à ébullition, laisser épaissir à feu doux, passer la sauce au tamis fin et servir les crépinettes de mérou accompagnées de la sauce à la grenadelle.

Conseil :

Vous pouvez réaliser cette recette en prenant tout type de poisson à chair ferme se rapprochant du mérou (carangue, grand gueule par exemple) et remplacer la farce de lambi par de la farce de crabe. Concernant la sauce, réduisez bien le vinaigre pour en supprimer l'acidité et n'oubliez pas la crème fraîche. Vous accompagnerez votre plat d'une purée d'igname ou d'un riz mélangé à des haricots rouges.

Naviguer par Catégories