Creme saint-honore (pour garnir choux sublime sublime


"Recette de cuisine délicieuse et à votre portée. Essayez cette recette pour découvrir la cuisine de la gastronomie française. Une recette de cuisine pour apprendre à cuisiner. Savourez cette recette facile, simple et délicieuse !"
Recette de: samian

note recette note recette note recette note recette note recette Partager la recette (4864 votes)

37 personnes ont consulté cette recette

Préparation:
20 Min
Personnes:
6
Difficulté:
Modérée
Coût:
coût recette

Ingrédients Principaux:

Voir ci-dessous les ingrédients de la recette.


Préparation de la Recette:

Pour 6 personnes :

150 g de pâte feuilletée. La pâte à choux: 1/6 de litre d'eau de source

1 de litre de lait

55 g de beurre

1 cuillerée à café de sel

1 cuillerée à café de sucre

70 g de farine 2 ou 3 oeufs selon leur grosseur. La crème à mille-feuille: 250 g de crème pâtissière

60 g de crème Chantilly. Pour le sucre cuit: 250 g de sucre

60 g de glucose

8 cl d'eau

260 g de chantilly. Préparation: 40 minutes. Cuisson: 35 minutes.

Abaisser la pâte feuilletée à 2 mm y découper un disque de 22 cm
le poser sur une plaque revêtue de papier siliconé humide la conserver au froid. La pâte à choux: Verser l'eau et le lait dans une casserole ajouter sel sucre et beurre. Porter à ébullition puis verser la farine d'un seul coup dans la casserole tourner vivement avec une spatule afin de rendre lisse et homogène la pâte qui va se détacher des bords et du fond de l'ustensile: lorsque cela se produit. continuer de tourner vivement la pâte 2 à 3 mn afin de la dessécher un peu. La retirer du feu la verser dans un grand bol ajouter les oeufs un à un en attendant que le premier soit parfaitement incorporé pour ajouter le suivant. Continuer de travailler ainsi la pâte en la tournant vivement avec la spatule jusqu'à ce que lorsque vous la soulevez elle retombe dans la casserole en formant un ® ruban ¯ signe qu'elle est prête et qu'il est inutile de continuer plus longtemps. Faire glisser la pâte à choux dans une poche munie d'une douille lisse nø 9 et dresser la pâte à choux en couronne à 1 cm des bords du disque de pâte feuilletée puis en appuyant sur la poche dessiner une spirale fine et légère à l'intérieur. Saupoudrer la pâte feuilletée de sucre entre les deux pâtes à choux. Sur une seconde plaque revêtue de papier siliconé dresser avec la pâte à choux restante 24 petits choux de 2 cm de diamètre. Glisser les deux plaques au four et faire cuire à 180øC (thermostat 6) porte du four entrouverte dès la fin du premier tiers de la cuisson
25 mn pour la base
18 mn pour les petits choux. A l'aide d'une douille nø 5 faire des trous dans la couronne tous les 2 cm et percer également les petits choux à leur base. Les laisser refroidir. La crème à mille-feuille: Préparer la crème pâtissière la laisser refroidir Ia lisser au fouet et incorporer délicatement 60 g de crème Chantilly. Garnir les choux et la couronne avec cette crème. Le caramel: Dans une casserole mettre le sucre le glucose et l'eau. Faire cuire jusqu'à ce que le sirop prenne une couleur dorée puis plonger le fond de la casserole dans de l'eau froide pour arrêter la cuisson. Plonger le dessus des petits choux dans le caramel les poser côté caramélisé sur une plaque anti-adhésive ensuite replonger les petits choux du côté opposé dans le caramel en les faisant pivoter de manière que le caramel enrobe aussi les cotés et les poser aussitôt sur la couronne de pâte à choux serrés les uns contre les autres laisser refroidir. Remplir le centre du gâteau de crème à mille-feuille restante puis de chantilly dresser en zigzag avec une grosse douille fendue et servir le saint-honoré le plus rapidement possible après sa confection.

Naviguer par Catégories


Cuisiniers du Guide Michelin


Marc Veyrat
(3 étoiles)

Marc Veyrat - Auberge de l'Eridan

Grand chef cuisinier de Haute-Savoie avec une note de 20/20 au Gault-Millau.

Voir tous les cuisiniers célèbres

Cuisiniers célèbres

Heston Blumenthal
(3 étoiles)

Heston Blumenthal - The Fat Duck

Le 2ème meilleur cuisinier du monde selon le Guide Michelin (Britannique)

Voir tous les cuisiniers célèbres

Cuisiniers célèbres

Bernard Loiseau
(3 étoiles)

Bernard Loiseau - La Côte d'Or

Grand chef cuisinier disparu. Le restaurant « la Côte d'Or » a 3 étoiles.

Voir tous les cuisiniers célèbres

publier recette

Recettes faciles et délicieuses !

Recettes de fromage

Fans de fromage

Recettes de fromage

Découvrez une sélection de recettes de fromage: fondue, raclette, tourte, sandwich, apéritif, etc ...

Découvrez les dernières recettes

Recettes
Recettes de salade

Recettes de salade

Recettes de salade

Découvrez une sélection de recettes de salades de saison: laitue, tomate, etc...
Délicieuses et légères !

Découvrez les dernières recettes

Recettes
Recettes de viande

Recettes de viande

Recettes de viande

Découvrez des recettes de viandes faciles et délicieuses: poulet, porc, boeuf, etc ...

Découvrez les dernières recettes