Ingrédients Principaux:

Voir ci-dessous les ingrédients de la recette.

Préparation de la Recette:

Temps de Cuisson : 20 minutes
Temps de Préparation : 30 minutes
Temps de Refroidissement : 180 minutes

Boisson : Champagne brut bien frappé

Liste des Ingrédients :

. 1 corossol bien mûr
. 10 oeufs
. 300 g de sucre de canne
. 1 l de lait
. 100 g d'amandes effilées
. 1 c à c d'extrait de vanille
. 1 c à s de poudre à flan

Préparation :

Eplucher le corossol passer la chair au moulin à légumes, réserver le jus obtenu.
Clarifier les oeufs, réserver au réfrigérateur, mélanger 180 g de sucre, la vanille, la poudre à flan aux jaunes d'oeufs. Porter le lait à ébullition et le verser en remuant énergiquement.
Transvaser l'appareil dans la casserole sur le feu et remuer sans cesse jusqu'au premier frémissement.
Au moment où la crème s'épaissit, la verser bouillante sur la pulpe de corossol, remuer énergiquement et laisser refroidir.
Faire griller les amandes effilées et les réserver. Confectionner un caramel avec 80 g de sucre et caraméliser le fond et les côtés d'un moule. Saupoudrer le caramel encore chaud des amandes effilées.
Monter les blancs d'oeufs en neige avec le sucre restant, verser dans le moule caramélisé et cuire 15 mn à four moyen au bain-marie. Verser la crème dans le plat, démouler les blancs d'oeufs caramélisés aux amandes sur la crème et servir.

Conseil :

La banane ou la pomme-cannelle peuvent trés bien remplacer le corossol. La difficulté réside dans la caramélisation du moule. Vous pouvez faire pocher vos blancs d'oufs en neige dans du lait, les saupoudrer d'amandes grillées avant de les napper de caramel et de les poser sur la crème.

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