Ingrédients Principaux:

200g de mayonnaise
1 boite (1/2) de macédoine de légumes
1 tourteau de 1 Kg
1 sachet de court-bouillon déshydraté
1 citron jaune non traité
4 oeufs de caille
8 Tomates cerises
4 feuilles croquantes de Batavia
2 feuilles de laurier
2 cuillères à soupe de gros sel gris de Guérande
Poivre du moulin

Préparation de la Recette:

Brosser le citron sous l'eau courante. Faire cuire les oeufs de caille 5 minutes dans une casserole d'eau bouillante, les rafraîchir. Ouvrir la boîte de macédoine et égoutter les légumes. Dans un faitout, faire bouillir deux litres d'eau avec le gros sel, le laurier et le court bouillon. Poivrer largement, plonger le tourteau et laisser cuire 5 minutes à la reprise de l'ébullition. Égoutter et laisser refroidir. Décortiquer les pinces et les pattes et en extraire la chair. Écaler les oeufs et les couper en deux.

Mélanger la macédoine dans un saladier avec la moitié de la mayonnaise. Tapisser chaque coquille avec une feuille de salade, recouvrir avec la macédoine et parsemer avec les miettes de crabes et un soupçon de mayonnaise. Décorer avec les demi-oeufs, des tomates cerises et des demi rondelles de citron. Mettre au réfrigérateur et servir très frais.

Pour que la coquille se tienne bien horizontale dans l'assiette, placer dans celle-ci un lit de gros sel ou faire une couronne en papier aluminium chiffonné et poser la coquille dessus.

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