Ingrédients Principaux:

Voir ci-dessous les ingrédients de la recette.

Préparation de la Recette:

Temps de Cuisson : 60 minutes
Temps de Préparation : 35 minutes

Boisson : Nuits-Saint- Georges

Liste des Ingrédients :

. 2 coquelets
. 600 g de chatrou
. 2 tranches de pain de mie
. 2 cives
. 2 gousses d'ail
. sel, poivre
. 1 c à s de beurre
. 2 oignons
. 2 carottes
. 20 cl de vin blanc

Préparation :

Nettoyer les chatrous, les citronner, les battre et les couper en petits morceaux avant de les faire saisir en fricassée. Farcir les coquelets de la moitié de la farce mixée avec les cives, l'ail et le pain de mie.

Ficeler, saler et poivrer les coquelets, les badigeonner de beurre et les mettre à saisir quelques instants au four chaud.

Couper les oignons et les carottes en grosse brunoise , les déposer autour des coquelets et enfourner à nouveau 15 mn à four chaud.

Sortir la cocotte du four, la dégraisser, verser le vin blanc et laisser réduire de moitié à feu doux.

Retirer les coquelets et passer le jus de cuisson au tamis fin.

Remettre les coquelets au four et terminer leur cuisson 20 mn en les arrosant de temps à autre. Ajouter le reste de la fricassée de chatrou à la sauce et finir de les rôtir 15 mn à four chaud en remuant pour éviter que la sauce accroche.

Conseil :

Voici une manière d'utiliser les restes d'une fricassée de chatrou ou encore de lambi . La deuxième partie de la fricassée de chatrou vous permettra de lier votre sauce. Osez cette association pour le moins originale mais qui plaira à vos convives si vous l'accompagnez d'une tarte de banane jaune.

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