"Recette de cuisine délicieuse et à votre portée. Essayez cette recette pour découvrir la cuisine de la gastronomie française. Une recette de cuisine pour apprendre à cuisiner. Savourez cette recette facile, simple et délicieuse !"
Recette de: justyn
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Pour 8 personnes. Préparation: 30 mn. Macération: 12 h. Cuisson: 2 h 45. 1 coq d'environ 3 kg coupé en morceaux, 250 g de lardons, 250 g de champignons de Paris, 1 oignon, 2 carottes, 2 gousses d'ail, 1 bouquet garni, 1 bouteille de vin rouge corsé, 50 cl de fond de veau (fait avec 2 c à soupe de préparation déshydratée), un verre à liqueur de cognac, 3 c à soupe d'huile, 1 c à soupe de farine, quelques brins de persil, sel, poivre, muscade (facultatif).
La veille, mettez les morceaux de coq dans un saladier avec l'oignon et les carottes en rondelles. Arrosez de vin rouge. Ajoutez le bouquet garni et quelques grains de poivre. Couvrez. Laissez mariner pendant 12 heures au réfrigérateur. Le jour même égouttez les morceaux de coq. Epongez-les avec du papier absorbant. Filtrez la marinade. Epongez les légumes. Chauffez l'huile dans une cocotte. Faites-y dorer les morceaux de coq sur toutes les faces. Retirez et remplacez-les par les légumes. Faites-les revenir pendant 3 à 5 mn. Saupoudrez de farine. Remuez bien. Remettez les morceaux de coq avec les gousses d'ail écrasées. Flambez au cognac. Versez le vin de la marinade et le fond de veau. Salez et poivrez. A l'ébullition, couvrez. Laissez cuire 2 h 30 à feu doux. 15 minutes avant de servir, faites dorer ensemble à la poêle anti-adhésive, les lardons et les champignons coupés en quartiers. Ajoutez cette garniture dans la cocotte. Assaisonnez au besoin, parsemez de persil ciselé. Servez chaud.
Marc Veyrat - Auberge de l'Eridan
Grand chef cuisinier de Haute-Savoie avec une note de 20/20 au Gault-Millau.
Grand chef avec 3 étoiles Michelin. Cuisinier le plus influent du monde.
Célèbre cuisinier du restaurant parisien avec 3 étoiles Michelin. Cuisine raffinée.
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