COMMENT BIEN UTILISER LES BLANCS D'OEUFS


"Recette de cuisine délicieuse et à votre portée. Essayez cette recette pour découvrir la cuisine de la gastronomie française. Une recette de cuisine pour apprendre à cuisiner. Savourez cette recette facile, simple et délicieuse !"
Recette de: anika

note recette note recette note recette note recette note recette Partager la recette (4864 votes)

20 personnes ont consulté cette recette

Préparation:
20 Min
Personnes:
4
Difficulté:
Modérée
Coût:
coût recette

Ingrédients Principaux:

Voir ci-dessous les ingrédients de la recette.


Préparation de la Recette:

Ne battez pas le blanc d'un oeuf qui sort du réfrigérateur car il ne monterait pas.

Une pincée de sel ou de sucre (suivant l'utilisation postérieure) rend les blancs en neige plus fermes.

Une coquille d'eau ajoutée à des blancs à battre en neige en augmente le volume.

Vous utiliserez les blancs en neige: pour confectionner les desserts du type mousse (au chocolat aux fruits etc.) pour réaliser des meringues des tartes ou des gâteaux meringués. Souvenez-vous que les meringues ne doivent pas cuire mais sécher. Vous les placerez donc à four très doux (thermostat

un ou deux).

Pour alléger et augmenter le volume d'une mayonnaise ou de la crème fraîche battue.

Les blancs d'oeufs non battus serviront: légèrement battus à la fourchette avec un filet d'huile
à paner différentes pièces

(filets de poissons escalopes de veau croquettes de pommes de terre etc). Celles-ci seront ensuite passées dans de la chapelure fine. posé au pinceau sur les bords d'une tarte le blanc d'oeuf aide à la coloration.

Un blanc d'oeuf placé dans un bouillon bouillant l'éclaircit car il amasse autour de lui toutes les impuretés.

Naviguer par Catégories


Cuisiniers du Guide Michelin


Bernard Loiseau
(3 étoiles)

Bernard Loiseau - La Côte d'Or

Grand chef cuisinier disparu. Le restaurant « la Côte d'Or » a 3 étoiles.

Voir tous les cuisiniers célèbres

Cuisiniers célèbres

Guy Savoy
(3 étoiles)

Guy Savoy

Célèbre cuisinier du restaurant parisien avec 3 étoiles Michelin. Cuisine raffinée.

Voir tous les cuisiniers célèbres

Cuisiniers célèbres

Joël Robuchon
(3 étoiles)

Joël Robuchon

Grand chef de cusine le plus étoilé au monde ! Cuisiner très médiatique.

Voir tous les cuisiniers célèbres

publier recette

Recettes faciles et délicieuses !

Recettes

Toutes les recettes

Guide complet des recettes

Découvrez toutes les nouvelles recettes organisées par catégorie: riz, viande, poisson, légume, soupe, dessert, etc ...

Découvrez les dernières recettes

Recettes
Recettes de salade

Recettes de salade

Recettes de salade

Découvrez une sélection de recettes de salades de saison: laitue, tomate, etc...
Délicieuses et légères !

Découvrez les dernières recettes

Recettes
Recettes de chocolat

Recettes de chocolat

Recettes de chocolat

Découvrez une sélection de recettes de chocolat, noir, au lait, desserts, glace, tartes, chocolat blanc, etc ...

Découvrez les dernières recettes