Ingrédients Principaux:

Voir ci-dessous les ingrédients de la recette.

Préparation de la Recette:

250 g de pois chiches

1 petit jarret de veau

400 g de lard frais

150 g de chorizo

2 oignons

2 clous de girofle

2 branches de céleri

6 belles carottes

3 navets sel poivre thym laurier

1 capsule de safran

250 g de riz long grain

250 g de lentilles vertes

1 petit canard

1
épaule d'agneau roulée

300 g de boudin noir

1 chou pain.

Mettez dans une très grande marmite le jarret de veau le lard le chorizo les oignons piqués de clous de girofle le céleri les carottes les navets le sel le poivre le thym le laurier et le safran. Remplissez la marmite d'eau froide et portez à ébullition. Ecumez ajoutez les pois chiches (trempés pendant 12 heures et égouttés) et laissez cuire pendant 1 heure. Mettez le riz dans une casserole et arrosez-le de deux fois et demie son volume de bouillon prélevé dans la marmite. Retirez également assez de bouillon pour faire cuire les lentilles séparément. Laissez cuire le riz pendant 20 mn les lentilles pendant 40 mn. Ajoutez dans la marmite le canard l'épaule d'agneau. Lorsque celle-ci est cuite (après 40 mn environ) retirez-la et tenez-la au chaud. Mettez à sa place le boudin. Laissez cuire encore pendant 10 mn. A part faites cuire le chou pendant 1 heure à l'eau bouillante salée. Servez séparément le bouillon dégraissé et accompagné de pain grillé les légumes et les viandes.

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