"Recette de cuisine délicieuse et à votre portée. Essayez cette recette pour découvrir la cuisine de la gastronomie française. Une recette de cuisine pour apprendre à cuisiner. Savourez cette recette facile, simple et délicieuse !"
Recette de: edris
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Voir ci-dessous les ingrédients de la recette.
Pour 5 personnes :
15 cigales de mer
250 g de tomates
1 petit verre de cognac
2
échalotes
1 verre d'huile d'olive
50 g de beurre
20 g de farine
1 cuillerée à soupe de concentré de tomate estragon cerfeuil. Pour le fumet de poisson: 500 g d'arêtes de poisson
1 oignon
1 bouquet de persil
50 g de champignons
1 citron
1 verre de vin blanc sel poivre.
Préparez le fumet de poisson: coupez et pressez le citron mettez les arêtes de poisson et les têtes des cigales dans une casserole; épluchez et hachez grossièrement l'oignon le persil et les champignons; ajoutez-les dans la casserole avec le sel le poivre et le jus de citron; mouillez d'un verre de vin blanc et d'un litre d'eau portez à ébullition
écumez et laissez cuire une bonne heure feu doux. Décortiquez les cigales; épluchez et épépinez les tomates; épluchez les échalotes hachez tomates et échalotes: faites chauffer l'huile d olive dans une casserole lorsqu'elle fume jetez-y les cigales afin de les saisir puis arrosez de cognac flambez; ajoutez les tomates hachées l'échalote et l'assaisonnement mouillez avec le fumet laissez cuire 15 minutes environ retirez les cigales et conservez-les au chaud. Ajoutez à la cuisson le concentré de tomate faites réduire (évaporer) légèrement. Mélangez 20 grammes de beurre avec 20 grammes de farine pour faire du beurre manié incorporez ce beurre à la sauce afin de la lier correctement; vérifiez l'assaisonnement. Hachez le cerfeuil et l'estragon. Mélangez 30 grammes de beurre à la sauce à l'aide d'un fouet jusqu'à ce qu'il fonde totalement passez la sauce au tamis; ajoutez le cerfeuil et l'estragon. Dressez les cigales dans une timbale; nappez au dernier moment avec la sauce. On peut si l'on veut ajouter une gousse d'ail hachée au concentré de tomate et ne pas décortiquer les queues de cigales.
Marc Veyrat - Auberge de l'Eridan
Grand chef cuisinier de Haute-Savoie avec une note de 20/20 au Gault-Millau.
Meilleur grand chef du monde. Cuisinier espagnol avec 3 étoiles Michelin.
Chef cuisinier Britannique célèbre de la BBC. Cuisinier de TV.
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