Ingrédients Principaux:

Voir ci-dessous les ingrédients de la recette.

Préparation de la Recette:

Temps de Cuisson : 90 minutes
Temps de Préparation : 40 minutes

Boisson : Morgon

Liste des Ingrédients :

. 2 oignons pays hachés
. 1 oignon haché
. 5 cl d'huile
. 1 bouquet garni
. 1 piment
. poivre
. 5 clous de girofle
. 400 g de haricots rouges
. 3 queues de porc salé
. 300 g de viande de bouf salé
. 3 pieds de porc salé
. 1 morceau de poitrine fumée
. 6 pilons de poulet
. 6 saucisses de Strasbourg
. persil haché


Préparation :

Faire revenir les oignons pays et l'oignon dans l'huile. Ajouter le bouquet garni, les clous de girofle, le poivre et mouiller. Incorporer les haricots rouges et le piment entier. Couvrir et laisser cuire 45 mn à feu doux en remuant.
En même temps, dessaler les pieds et queues de porc ainsi que la viande de bouf salé dans deux eaux avant de les faire cuire 40 mn.
Égoutter l'ensemble des viandes et les incorporer aux haricots rouges. Terminer leur cuisson à feu doux en remuant de temps à autre.
Ajouter la poitrine de porc fumée et laisser cuire à feu doux.
Quinze minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les pilons de poulet et couvrir.
Au moment de servir, incorporer les saucisses de Strasbourg, laisser chauffer 5 mn. Dresser les haricots rouges dans un plat, disposer la viande escalopée tout autour et servir saupoudré de persil haché.


Conseil :

Il est important de cuire aux trois-quarts la viande de porc salé avant de l'incorporer aux haricots rouges. Un cassoulet se réchauffe très bien, vous pourrez donc le préparer la veille et le servir bien chaud le lendemain, tel quel ou accompagné d'un riz créole.

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