Ingrédients Principaux:

3 douzaines d'écrevisses vivantes
2 carottes
1 oignon
1 poireau
1 bouquet garni
1 branche de céleri
1 piment oiseau
6 grains de coriandre
1,5 dl de crémant d'Alsace
1,5 dl de crème fraîche
150 g de beurre
cerfeuil, ciboulette, persil plat
safran, poivre

Préparation de la Recette:

Eplucher les légumes, les laver, les tailler en fines rondelles. Les verser dans 3 litres d'eau avec le bouquet garni,
la branche de céleri, le piment, du sel et du poivre, le coriandre et une pincée de safran. Faire bouillir pendant 20 min, plonger les écrevisses dans ce court-bouillon,
compter 1 min de cuisson à partir de la reprise de l'ébullition. Laisser reposer couvert 30 min hors du feu.
Préparer la sauce : faire réduire des 2/3 sur bon feu le crémant d'Alsace, lui ajouter 1 dl de la cuisson des écrevisses, faire encore réduire
de 1/3, ajouter la crème, poursuivre la réduction de moitié puis monter cette sauce au fouet en lui ajoutant petit à petit le beurre en parcelles.
Rectifier l'assaisonnement.
Décortiquer les écrevisses, les répartir dans des cassolettes individuelles chaudes, récupérer quelques morceaux de poireaux et d'oignons du
court-bouillon, les poser sur les écrevisses, napper avec la sauce, saupoudrer des fines herbes ciselées, servir immédiatement.

Vu la couleur assez soutenue de la sauce sur la photo, je pense que la pincée de safran doit être généreuse

Naviguer par Catégories