Ingrédients Principaux:

Voir ci-dessous les ingrédients de la recette.

Préparation de la Recette:

Temps de Cuisson : 60 minutes
Temps de Préparation : 180 minutes
Temps de Refroidissement : 240 minutes

Boisson : Chambolle Musigny (Bourgogne)

Liste des Ingrédients :

. 1 canard bridé (1,5 kg env.)
. 5 cl d'huile
. sel, poivre
. 3 cubes de fond de volaille délayés dans 20 cl d'eau
. 20 cl de vin rouge
. 4 fruits de la passion
. 12 feuilles de gélatine
. 400 g de mousse de foie gras
(garniture)
. 1 carotte en brunoise
. 1 oignon en brunoise
. 1 bouquet garni

Préparation :

Faire rôtir le canard salé, poivré et huilé à four moyen. En fin de cuisson ajouter la garniture et laisser revenir. Puis enlever le canard, dégraisser la plaque et ajouter la pulpe de fruit de la passion, le vin rouge et les cubes de volaille.
Laisser cuire 15 mn à feu doux, passer le jus au tamis fin, donner une ébullition, rectifier l'assaisonnement et incorporer les feuilles de gélatine une à une. Tamiser à nouveau et laisser refroidir sans gélifier.

Une fois le canard refroidi, découper les deux magrets et les remplacer par la mousse de foie gras en les reformant.

Trancher finement les deux filets de canard et les réserver au réfrigérateur.

Napper le canard de plusieurs couches de la sauce refroidie mais non gélifiée en le passant au réfrigérateur.

Une fois la dernière couche nappée, déposer les lamelles de filets en fougère sur le canard. Décorer selon l'inspiration et servir avec une salade verte.


Conseil :

Cette recette va vous paraître un peu longue, mais elle fera un bel effet dans un buffet froid. L'important est de bien réussir la sauce qui vous servira à glacer le canard. Je vous conseille de passer le canard au réfrigérateur pour fixer les différentes couches de gelée à la passion.

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