Ingrédients Principaux:

Voir ci-dessous les ingrédients de la recette.

Préparation de la Recette:

Temps de Cuisson : 60 minutes
Temps de Préparation : 25 minutes

Boisson : Saint-Amour

Liste des Ingrédients :

. 1 canard de 1,2 kg env.
. sel, poivre
. 5 cl d'huile
. 1 c à c de beurre
. 1 oignon
. 1 carotte
. 2 cives
. 25 cl de vin blanc
. 1 ananas
. 100 g de sucre de canne
. 10 cl de vinaigre de vin


Préparation :

Vider, flamber et ficeler le canard. Saler, poivrer, arroser de l'huile et du beurre.

Ajouter l'oignon, les cives et la carotte grossièrement hachés. Cuire 20 mn à four chaud. Remuer la garniture de temps à autre en retournant le canard.
En milieu de cuisson, dégraisser la plaque de cuisson et l'arroser du vin blanc. Décoller les sucs et terminer la cuisson à four doux.

Confectionner un caramel avec le sucre de canne et le vinaigre de vin. Mixer l'ananas épluché.

Verser la pulpe d'ananas et le caramel sur le canard, remuer la garniture en retournant le canard et enfourner 15 mn. Ajouter un peu d'eau si nécessaire.

Réserver le canard au chaud, passer la sauce au tamis fin, réduire, rectifier l'assaisonnement si nécessaire, napper le canard et servir.


Conseil :

Vous pouvez prendre des magrets de canard, mais votre plat sera moins savoureux. Appliquez-vous dans la confection du caramel qui ne doit pas trop cuire et qui donnera toute la brillance à la sauce et cette saveur acidulée qui va si bien avec la chair du canard. Si votre sauce est trop liquide, liez-la avec une pointe de fécule de pomme-de-terre délayée dans un peu d'eau. Accompagnez votre canard d'un gratin de fruit à pain ou d'igname .

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