Ingrédients Principaux:

500 g de brocciu frais
40 cl de crème fleurette (ou liquide)
250 g de sucre glace
4 blancs d'oeufs
2 jaunes d'oeufs
4 feuille(s) de gélatine
1 orange
1 citron
3 cl de rhum ou d'eau-de-vie
1 brin(s) de menthe
1/2 litre(s) de jus d'oranges (Pour la sauce)
2 c. à soupe de gelée d'abricots (Pour la sauce)
3 c. à soupe de miel (Pour la sauce)

Préparation de la Recette:

Ecraser le brocciu à la fourchette. Ajouter les jaunes d'oeufs, l'alcool, et les zestes râpés du citron et de l'orange (réserver quelques lanières pour le décor). Mélanger délicatement. Réserver. Monter les blancs en neige avec le sucre glace. Ajouter les feuilles de gélatine préalablement trempées dans l'eau froide et essorées. Fouetter la Crème fleurette (ou liquide) bien froide. Mélanger délicatement les deux appareils avec la crème fouettée. Mouler dans 6 ramequins de 20 cl tapissés de film alimentaire (pour faciliter le démoulage), ou dans des caissettes en papier. Mettre au congélateur durant 6 heures Faire tiédir la gelée d'abricot à feu doux. Ajouter le jus d'oranges et le miel. Mélanger et porter à ébullition. Ecumer jusqu'à obtention d'un liquide translucide. Laisser refroidir. Réserver ce coulis. Démouler 5 mn. avant de servir. Dresser sur une assiette et verser le coulis tout autour. Décorer avec les quartiers d'orange pelés à vif, de la menthe et des lanières réservées.

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