Ingrédients Principaux:

Voir ci-dessous les ingrédients de la recette.

Préparation de la Recette:

Temps de Cuisson : 40 minutes
Temps de Préparation : 30 minutes

Boisson : Gros Plan Nantais

Liste des Ingrédients :

. 500 g de morue séchée
. 1 bel igname
. 2 oignons hachés
. 4 cives hachées
. 1 pincée de piment
. 4 gousses d'ail
. 1 branche de thym
. 10 cl d'huile
. 20 cl de lait
. 2 c à s de fromage râpé
. 20 g de beurre
. sel

Préparation :

Pocher la morue dans deux eaux successives afin de la dessaler puis la chiquetailler .
Faire revenir à feu doux sans laisser prendre de coloration les oignons, les cives, la pincée de piment ainsi que les gousses d'ail dans une casserole contenant les 10 cl d'huile.
Ajouter la morue chiquetaillée aux épices et laisser revenir l'ensemble.
Ouvrir l'igname, le vider et réserver la coque. Faire cuire la chair de l'igname dans de l'eau légèrement salée, la passer au moulin à légumes et la détendre avec les 20 cl de lait.
Incorporer la purée d'igname à la morue, bien remuer et cuire à feu doux avec le thym effeuillé, rectifier l'assaisonnement et remplir l'igname de cette préparation.
Saupoudrer la surface de l'igname du fromage râpé et de petites noisettes de beurre, terminer la cuisson 20 mn au four et servir bien chaud.

Conseil :

Frottez l'intérieur de l'igname avec un citron pour éviter qu'il noircisse, enveloppez-le dans un papier film et réservez-le au réfrigérateur. Vous pouvez préparer la brandade la veille, il faudra toutefois la chauffer le lendemain avant de garnir votre coquille d'igname. Vous pourrez réaliser le même type de recette en prenant un fruit à pain ou un madère . Je vous conseille de servir cette brandade de morue à l'igname avec des lentilles comme le veut la tradition aux Antilles.

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