Ingrédients Principaux:

2,5 kg de poissons variés: rascasse, saint-pierre, baudroie, vive, galinette, merlan, congre
10 étrilles
10 cl d' huile d'olive
2 jaune(s) d'oeuf
1 citron(s)
4 tomate(s)
3 blanc(s) de volaille
3 oignon(s)
5 pincée(s) de safran
4 gousse(s) d'ail
1 tête(s) de fenouil(s)
laurier
thym
gros sel
poivre
1,5 baguette de pain
20 cl d' huile d'olive
10 cl d' huile de tournesol
2 gousse(s) d' ail
1 tranche(s) de pain de mie
1 cuillère(s) de moutarde
poivre
safran

Préparation de la Recette:

Ecailler, vider et laver les poissons à l'eau de mer.
Couper les têtes et détailler ces poissons en tronçons.
Mettre 10 cl d'huile d'olive dans une grande cocotte, y
faire revenir les blancs de poireaux et le fenouil émincés, ajouter les oignons, les gousses d'ails et les
tomates, le tout coupé grossièrement, assaisonner de 5
pincées de safran, de 15 g de gros sel et poivrer.
Bien mélanger le tout et ajouter les crabes et les
poissons à chair ferme, réserver les tendres (galinette,
merlan et st-pierre). Recouvrir d'eau bouillante et cuire à feu vif pendant 12 mn en n'oubliant pas de rajouter
les poissons à chair tendre au bout de 5 mn.
Préparation de la rouille:
Ecraser 3 gousses d'ail épluchées avec la tranche de
pain de mie mouillée et essorée. Monter une cuillerée
de moutarde et deux jaunes d'oeufs en mayonnaise
avec le reste d'huile d'olive et l'huile de tournesol,
ajouter le mélange mie de pain/ail, assaisonner de
poivre de cayenne et de safran, finir par un filet de jus
de citron.

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