BOUCHEES AUX ROGNONS

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Recette de: isis

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Préparation:

20 Min

Personnes:

Difficulté:

Difficile

Coût:

Ingrédients Principaux:

Voir ci-dessous les ingrédients de la recette.

Préparation de la Recette:

4 croûtes individuelles en pâte feuilletée toutes faites

1 ou 2 rognons de veau selon grosseur

250 g de champignons de couche

2
échalotes

50 g de beurre sel poivre noix muscade

1 dl de vin blanc sec

1 jaune d'oeuf

1 dl de crème fraîche.

Faites chauffer les croûtes à bouchées à four doux. Coupez les rognons en petits morceaux
émincez les champignons et les échalotes. Faites-les sauter d'abord champignons et échalotes dans le beurre chaud pendant 10 mn ajoutez les rognons. Assaisonnez couvrez aux trois quarts et laissez cuire 3 mn. Arrosez de vin blanc et laissez réduire un peu. Retirez les rognons et les champignons de la poêle conservez-les au chaud. Délayez le jaune d'oeuf dans la crème versez dans le jus des rognons et faites épaissir sans bouillir et sans cesser de tourner à la cuillère en bois. Gardez au chaud jusqu'au moment de servir. Garnissez les bouchées chaudes de cette préparation à la dernière minute. Saupoudrez à volonté de persil haché.