Boeuf bourguignon excellent

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Recette de: alain-ducasse

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Préparation:

10 Min

Personnes:

Difficulté:

Modérée

Coût:

Ingrédients Principaux:

1,5 kg de macreuse
150 g de lard fumé
300 g de champignons
200 g d' oignons
1 gousse(s) d' ail
1 c. à soupe de farine
70 g de beurre
75 cl de Bourgogne rouge
50 cl de bouillon de boeuf
1 c. à café de fine de Bourgogne
1 bouquet(s) garni
3 brin(s) de persil
poivre
sel

Préparation de la Recette:

1) Chauffer 50g de beurre dans une cocotte. Faire revenir le boeuf coupé en cubes de 5 cm et laisser bien colorer de toutes parts. Saupoudrer de farine.

2) Mouiller avec le vin et le bouillon de boeuf. Ajouter les gousses d'ail pelées et le bouquet garni. Cuire au moins 2 heures à couvert, à petit frémissement.
3) Faire sauter à la poêle le lard détaillé en lardons, les petits oignons et les champignons. Peu avant la fin de la cuisson, les ajouter dans la cocotte. Juste avant de servir, ajouter un trait de fine de Bourgogne et le persil haché.