Ingrédients Principaux:

375 g de farine de sarrasin
60 cl de lait
20 g de levure fraîche ou 3 c. à café de levure sèche facile à mélanger
3 oeufs, blancs et jaunes séparés
125 g de beurre, ramolli
1/2 c. à café de sel
Huile végétale ou saindoux pour la cuisson
2 feuille(s) de menthe fraîche, pour décorer
Caviar ou oeufs de lompe et crème sure ou yogourt

Préparation de la Recette:

1) Mettre 125 g de farine dans un bol chaud. Faire tiédir 155 ml de lait dans une casserole. Ajouter la levure fraîche, puis incorporer à la farine en battant ou incorporer la levure facile à mélanger à la farine et ajouter ensuite le lait tiède. Couvrir et faire lever dans un endroit tempéré pendant 30 minutes.
2) Dans un grand bol, battre les jaunes d'oeufs avec le beurre, puis incorporer graduellement la préparation de levure, le restant de farine et de lait et de sel. Battre énergiquement jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse. Couvrir et laisser lever la pâte 30 minutes dans un endroit chaud.
3) Dans un autre bol, battre les blancs en neige fermes et les plier dans la pâte. Faire chauffer une poêle à fond épais graissée légèrement avec de l'huile végètale ou du saindoux. Y verser la pâte afin de former des galettes de 7,5 cm et faire cuire jusqu'à ce que la surface commence à prendre et se couvre de bulles. Retourner et cuire l'autre côté. Retirer du feu et servir avec du caviar ou des oeufs de lompe, de la crème sure ou du yogourt. Décorer de feuilles de menthe fraîche.

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