Ingrédients Principaux:

Voir ci-dessous les ingrédients de la recette.

Préparation de la Recette:

Pour 12 personnes: 1 baron de 4 à 4

500 kg. Pour le bouillon: 1 kg de carottes

1 kg de navets

6 poireaux

4 oignons

1 bouquet garni

1 kg d'os de veau. 100 g de miel sel poivre Cayenne.

Pour obtenir un cochon de lait moelleux à la couenne croustillante il faut le faire cuire à moitié dans un bon bouillon d'os très parfumé assez relevé et finir sa cuisson au four glacé au miel. Avant toute chose voyez s'il entrera dans votre four où il cuira dans la lèchefrite. Choisissez-le en conséquence. La veille faites cuire le bouillon pendant 45 minutes puis plongez-y le cochon de lait. Laissez-le cuire sans tumulte bien couvert de liquide 20 minutes par livre. Laissez-le tiédir dans le bouillon
égouttez-le laissez-le refroidir. Ajoutez une petite pincée de Cayenne au miel et au pinceau badigeonnez-en toute la couenne. Mettez au four très chaud 250ø (7-8 au thermostat) jusqu'à ce qu'il soit entièrement chaud et d'un beau doré. Le miel en cuisant perd tout son sucre ne vous inquiétez pas. Protégez la queue avec une feuille d'aluminium dès qu'elle est dorée. Servez-le entouré de petits choux farcis braisés au four mouillés avec du bouillon de cuisson du cochon.

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