Ingrédients Principaux:

400 g de collet de biche
400 g d'épaule de marcassin
500 g de cuisse de liève
400 g de pieds de marcassin
75 cl de Riesling
75 cl de Pinot noir
1 kg de pomme de terre
150 g de carottes nouvelles
100 g de navets nouveaux
200 g d'oignons nouveaux
1/2 botte de coriandre et de persil plat et de branche de céleri
1 poireau, thym, laurier
1 tête d'ail
sel et poivre
125 g de farine
1 oeuf

Préparation de la Recette:

1-Couper les viandes en dés et les pieds en petit morceaux. Les faire cuire 1h15 dans la moitié de Pinot noir et du Riesling avec thym, laurier, poivre et coriandre. Ecumer légèrement.

2-Eplucher les légumes, oignons et ail. Couper les pommes de terre en lamelles, les carottes , navets et le céleri en rondelles. Emincer le poireau.

3-Cuire les pommes de terres 30mm dans le reste de Pinot noir, avec thym, laurier, poivre et de coriandre. En fin de cuisson, les faire confire dans la réduction de jus.

4-Confire le reste de légumes 20 mm abec oignons et ail pelé dans le Riesling restant avec thym, laurier, poivre et de coriandre.

5-Dans une terrine "BAECKEOFFE", disposer les morceaux de pieds, les légumes, les pommes de terre, le persil, les feuilles de coriandre. Mouiller avec les fonds de cuisson.

6-Fermer la terrine et souder le couvercle à l'aide d'une pâte de farine, oeuf et eau.

7-Cuire 30mm au four préchauffé à 210°C (Th.7)

On pourra accompagner ce plat d'une sauce au raifort.

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