Ingrédients Principaux:

Voir ci-dessous les ingrédients de la recette.

Préparation de la Recette:

Nettoyez 2 anguilles de 400 g chacune et coupez-les en tronçons de 4 à 5 centimètres. Dans une casserole faites fondre

50 g de beurre et jetez-y 2 poignées de feuilles d'oseille et 1 d'épinards le tout haché finement. Ajoutez une pincée de feuilles d'estragon

2 c à soupe de persil haché et quelques feuilles de sauge verte. Mettez dans ce mélange les morceaux d'anguille. sel poivre thym laurier. Faites revenir un moment puis mouillez avec un demi-litre de vin blanc sec laissez mijoter 10 minutes. Au moment de servir liez le jus de cuisson avec un roux blond et un peu de jus de citron.

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