Ingrédients Principaux:

1 branche(s) de persil
1 verre(s) de vin
huile d'olive
beurre
sel
poivre
150 g de farine de châtaigne (Pour les crêpes)
50 g de farine blanche (Pour les crêpes)
25 cl de lait (Pour les crêpes)
1 oeuf (Pour les crêpes)
15 cl de bière (Pour les crêpes)
1/2 agneau de lait désossé, sans le gigot et sans l'épaule quelques os
fressure
200 g de broccio
2 jaunes d'oeuf
4 pommes de terre
200 g de vert de blettes
40 g de cèpes séchés
2 carottes
1 branche(s) de céleri
2 oignons
2 gousse(s) d' ail
2 feuille(s) de menthe

Préparation de la Recette:

1) Hacher finement les blettes et les faire suer. Les mélanger au brocciu, aux gousses d'ail, au persil haché, à la menthe ciselée et au jaune d'oeuf. Saler, poivrer et mélanger.
2) Tailler la fressure en lamelles d'1,5 cm environ, dans le sens de la longueur.
3) Garnir l'agneau en alternant des couches de farce et de fressure sur une largeur de 3 cm. Terminer par une fine couche de farce.
4) Faire un mirepoix en coupant en très petits dés l'oignon, la carottes et le céleri.
5) Placer l'agneau farci dans un plat allant au four, entouré du mirepoix et des os. Saler, poivrer, et huiler légèrement.
6) Cuire à four chaud (th. 7, 230ø), durant 25 minutes environ.
7) Après cuisson, dégraisser l'agneau et réserver. Déglacer le plat de cuisson avec le vin

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