- Découpez un chapeau sur les tomates, évidez les en conservant les intérieurs. Rangez les tomates dans un plat à four beurré - Faites revenir ...

1) Couper les carottes en longueur. Faire dorer les morceaux de viande de toutes parts dans le beurre. Ajouter les carottes, oignon, bouquet ...

1) Dans une cocotte, faire revenir le jarret de veau salé et poivré, avec un peu d'huile et de beurre. 2) Pendant ce temps, laver les citrons et ...

1) Couper l'épaule de veau en morceaux. Les faire revenir dans une cocotte. 2) Ajouter l'oignon émincé. Saler et poivrer. 3) Mouiller avec le ...

1) Blanchir la poitrine et la couper en morceaux. 2) Faire revenir les oignons émincés et les champignons. Ajouter les lardons. 3) Y incorporer ...

1) Faire dégorger les ris de veau pendant 1 ou 2 heures, dans de l'eau froide vinaigrée. 2) Ensuite, retirer les petits vaisseaux, la peau et les ...

1) Faire réduire le fond de veau de moitié. Dans une autre casserole, préparer une réduction avec les échalotes finement hachées et la moitié ...

1) Presser le jus des citrons. Eplucher les gousses d'ail et les écraser. Mélanger le jus de citron à l'huile d'olive, aux herbes et à l'ail. ...

1) Parer les filets mignons en éliminant graisse et peau. Les fariner légèrement des 2 côtés et les saisir à la poêle 2 à 3mn sur chaque face ...

1) Faire revenir avec 60g de beurre les rognons dans une cocotte. Saler, poivrer. Ajouter les lardons. Couvrir à demi et cuire à très petit feu ...