Faites pocher 10 mn dans un fumet de poisson (court-bouillon + têtes et arêtes), les filets d'un saint-pierre de grosseur moyenne. Servez-les ...

Débarrassez le poisson de sa peau et de toutes ses arêtes. Coupez la chair en petits dés. Pressez le jus des citrons. Pelez et émincez les ...

Lavez les légumes et coupez-les tous en julienne. Dans une sauteuse, faites fondre 50 g de beurre et mettez les légumes, faites-les suer à feu ...

Beurrez soigneusement les moules avant de les chemiser avec les noix de Saint-Jacques préalablement détaillées en lamelles. Réservez le corail. ...

Séparez les noix des coraux. Mixez les coraux avec la crème, sel et poivre. Emincez les noix en rondelles le plus finement possible. Disposez-les ...

Dans une sauteuse, faire chauffer le beurre, y faire revenir les noix de Saint-Jacques et les échalotes. Dès qu'elles sont bien dorées arroser ...

Peler les carottes, les couper en très fins bâtonnets après les avoir coupées en deux dans le sens de la longueur et avoir éliminé le coeur. ...

Dans une cocotte mettre des coquillages à ouvrir (moules, coques, amandes) avec du vin blanc et 2 feuilles de laurier. Laisser 10 mn. Faire ...

Faites une pâte à ravioles avec la farine, 3 pincées de sel, 2 oeufs et un peu d'eau si nécessaire; laissez reposer. Réservez le corail des ...

Dans une poêle, faire fondre une noisette de beurre, y faire revenir l'échalote et les poireaux pendant 5 minutes en remuant. Préchauffer le four ...