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Marquise aux framboises
Marquise aux framboises de: alain-ducasse

Mettre le sucre dans une casserole et ajouter 10 cl d'eau. Porter à ébullition jusqu'à ce que de petites perles se forment à la surface. Battre ...

Flan à la coque
Flan à la coque de: bernard-loiseau

Mettre le lait dans une casserole. Le faire bouillir avec la gousse de vanille fendue en 2. Vider les oeufs en coupant leur sommet. Récupérer les ...

Flan corse
Flan corse de: joel-robuchon

Dans une casserole, mélanger le lait avec 150 g de sucre, le pain rassis et le zeste de citron râpé. Porter à ébullition. Retirer du feu et ...

Fiadone
Fiadone de: michel-bras

Mélanger le brocciu avec les oeufs et le sucre. Incorporer le Rhum et le zeste d'orange râpé. Bien mélanger. Foncer un moule à tarte avec la ...

Brocciu glacé
Brocciu glacé de: marc-veyrat

Ecraser le brocciu à la fourchette. Ajouter les jaunes d'oeufs, l'alcool, et les zestes râpés du citron et de l'orange (réserver quelques ...



Croustillant de brocciu
Croustillant de brocciu de: bernard-loiseau

La veille, peler à vif les oranges, les pamplemousses et les mandarines. Laver les quartiers et les réserver. Mettre le jus et les parures dans une ...

Chaussons aux figues et aux pommes

Cuire à feu doux les pommes pelées et coupées en quartiers, et la gousse de vanille fendue et grattée, pour obtenir une compote. Ajouter le sucre ...

Chaussons au brocciu
Chaussons au brocciu de: jamie-oliver

Mélanger le brocciu, les zestes râpés, le sucre et l'eau-de-vie. Etaler la pâte très finement, et y découper 6 cercles. Déposer sur chaque ...

Oeufs brouillés aux fruits rouges

Réalisation de l'appareil. Battre les 4 oeufs et la crème. Ajouter les 2 c. à soupe de sucre et la poudre d'amandes. Bien battre au fouet. Dans ...

Beignets de châtaigne
Beignets de châtaigne de: ferran-adria

Faire une pâte légère avec la farine, l'oeuf, le sel et de l'eau. Couper le brocciu en dés, et le mélanger à la pâte. Prendre quelques ...



Cuisiniers du Guide Michelin


Guy Savoy
(3 étoiles)

Guy Savoy

Célèbre cuisinier du restaurant parisien avec 3 étoiles Michelin. Cuisine raffinée.

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Paul Bocuse
(3 étoiles)

Paul Bocuse

Le grand chef de la cuisine française. Cuisinier du siècle selon Gault Millau.

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Heston Blumenthal - The Fat Duck

Le 2ème meilleur cuisinier du monde selon le Guide Michelin (Britannique)

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