Faire bouillir 75 cl d'eau salée. Y incorporer la farine de châtaigne tamisée. Tourner sans cesse, jusqu'à l'obtention d'une pâte très dense ...

Faire tremper les haricots toute une nuit. Le lendemain, les faire bouillir pendant 1 heure dans une grande marmite. Jeter la première eau de ...

Envelopper la truffe dans la tranche de lard, puis dans du papier aluminium, et faire griller sous la braise pendant 1/2 heure. ...

Faire la pâte à crêpes en mélangeant ensemble 3 oeufs, 125 g de farine 30 g de beurre et 25 cl de lait, la laisser reposer 30 minutes. Si elle ...

Ecosser les haricots et les cuire à l'eau salée avec l'ail et la sauge, à petit feu, pendant 40 minutes environ. Ils doivent être bien tendres, ...

Laver les poivrons, les couper en deux par le milieu, les épépiner et enlever les filaments. Laver les anchois et les couper en 8 petits morceaux ...

Abaisser la pâte. La couper en 8 rectangles. Superposer les rectangles 2 par 2 après avoir humecté d'eau la surface de l'un des deux pour les ...

Eplucher soigneusement les cardons et les couper en petits bâtonnets. Les cuire 1 heure dans l'eau salée et citronnée avec 2 cuillerées ...

Nettoyer les poissons et enlever les viscères. Mettre les poissons dans un grand plat peu profond de verre ou en plastique. Faire dissoudre le ...

Couper la tête et la queue des poissons. Réserver. Fendre les truites sous le ventre. Ouvrir les côtés et poser chaque poisson à plat sur un ...