1) Tailler les tripes en lanières (elles auront déjà été lavées et blanchies par le tripier). 2) Les faire revenir dans une cocotte avec ...

1) Etaler les tranches de boeuf côte à côte sur le plan de travail. Retailler le lard pour obtenir 8 rectangles de la même longueur que les ...

1) La veille, faire mariner la viande dans le vin, avec la carotte, le céleri et l'oignon émincés, le genièvre et le laurier. L'arroser ...

1) Saler, poivrer et fariner les entrecôtes. Les saisir des deux côtés à la poêle, avec un peu d'huile d'olive. 2) Mouiller avec le Côtes de ...

1) Préparer la sauce: faire bouillir la crème avec l'ail émincé, le laurier et le romarin, pendant 3 ou 4 minutes. Puis enlever le laurier et le ...

1) Mettre à cuire la queue de boeuf en morceaux dans une marmite d'eau froide. Eplucher et laver les légumes. Faire griller un oignon coupé en ...

1) Faire réduire le fond de veau de moitié. Dans une autre casserole, préparer une réduction avec les échalotes finement hachées et la moitié ...

1) Peler les carottes et les oignons et les émincer. Couper les céleris en tronçons. Disposer les légumes au fond d'une cocotte, placer la viande ...

1) Presser le jus des citrons. Eplucher les gousses d'ail et les écraser. Mélanger le jus de citron à l'huile d'olive, aux herbes et à l'ail. ...

1) Parer les filets mignons en éliminant graisse et peau. Les fariner légèrement des 2 côtés et les saisir à la poêle 2 à 3mn sur chaque face ...