Émonder et concasser le quart de tomates. Les cuire dans 40 g de beurre, assaisonner, réserver, faire revenir dans le reste du beurre oignons et ...

Émincer le blanc des poireaux et l'étuver dans la moitié du beurre, mouiller de 2 l d'eau ou fonds blanc, mettre les pommes de terre émincées, ...

délayer la farine et le lait froid. Verser ce mélange dans le bouillon bouillant en tournant au fouet, maintenir l'ébullition lente pendant 1 h, ...

Concasser la laitue et l'étuver dans une partie du beurre, mouiller de 1 l d'eau, assaisonner, cuire, faire un roux blanc, une béchamel, ...

Éplucher le chou fleur en bouquets, le blanchir. Faire un roux blanc et une béchamel et faire cuire le chou fleur dedans, allonger avec fonds ...

Même préparation que le potage cultivateur, mais tailler les légumes en brunoise régulière. En fin de cuisson ajouter la chiffonnade d'oseille ...

Tailler le lard en petits lardons, le blanchir fortement, tailler les légumes fermes en fine paysanne, les assaisonner et les étuver dans la ...

Cuire les pommes de terre coupées en quartiers avec le vert des poireaux et 1 l ½ d'eau, sel. Faire une fine julienne avec les autres légumes, ...

Mettre dans 1l ½ d'eau froide les haricots blancs, bouillir, écumer, incorporer le bouquet garni. Faire une mirepoix avec les carottes, l'oignon ...

Cuire dans 1 l d'au les lentilles lavés et trempés auparavant, écumer à l'ébullition. Bouquet garni, ajouter durant la cuisson une mire-poix ...