Coupez les pains en deux dans l'épaisseur, imbibez largement d'huile d'olive les deux parties du pain. Déposez les filets d'anchois. Epépinez et ...

Faire lever les filets du sandre en gardant la peau. Retirer les arêtes à l'aide d'une pince à épiler. Couper les 2 filets en 2 portions égales; ...

Préparez, dans un saladier, une vinaigrette bien moutardée. Ajoutez-y un jaune d'oeuf dur émietté pour rendre la sauce plus onctueuse. Mélangez ...

Froids avec une mayonnaise, ajoutez des anchois et des olives noires. ...

Epluchez les salsifis à l'aide du couteau-économe, coupez-les en tronçons de 4 à 5 cm de longueur, jetez-les dans une terrine d'eau fraîche, ...

Faire cuire les salsifis à l'eau salée. Les égoutter, faire sauter dans une sauteuse ou une poêle, mais au beurre bien chaud pendant environ 10 ...

Préparez une sauce blanche avec la farine, le beurre, le bouillon et les épices. Délayez les jaunes d'oeufs avec le lait et incorporez-y la sauce. ...

Sauce blanche dans laquelle on fait cuire des petits oignons. On ajoute au moment de servir un jus de citron, du vin blanc et on lie avec le beurre ...

Cuire les salsifis. Egoutter, tenir au chaud. Clarifier le beurre: le faire fondre à feu très doux. L'écumer et ne se servir que de la partie ...

Lavez les salsifis, grattez-les, coupez-les en tronçons de 3 centimètres; lavez-les de nouveau, puis faites-les cuire à l'eau bouillante salée 40 ...